飲食男女﹝II﹞

各位，請不要再質疑我是否懂得煮食，我是會的！只是有點懶，並非時常走入廚房，但要煮的話，都不會食死人的。:p

我特別要介紹一個匈牙利菜（右手邊紅色的那個），是在外國混的時候跟朋友學的，事到如今已經四年，也被我加入好多香港元素。這道菜的名字我已經忘記，主要是把蕃茄，青紅黃椒，沙樂美腸，洋蔥煮在一起，然後加入紅椒粉和辣椒醬，所以這道菜是很辣的，吃後可暖身。試過幾次後，我把它改良成「香港版」，除了沙樂美腸，我還用了榮華臘腸，洋蔥改為乾蔥，蕃茄外我還加入茄膏，沒有用蛋漿來收汁，反而加了鹹蛋碎在上面，最重要是我加了糖，中和辣味，效果不錯，完全有需要加入方太小菜食譜，成為香港菜式。哈哈！

這個聖誕送了一本《新手入廚學中菜》食譜給朋友，在商務看到時已愛不釋手。中菜款式林林總總，若你要煮一個極簡單又不難吃的家常餐，我會建議以下的幾款：

1. 蝦 ─ 怎樣做也可，蒜蓉蒸就開邊，把蝦腸挖出來，塗上攪碎的蔥和蒜蓉。如果白灼，待水滾後，倒下鍋煮兩分鐘一定全熟，不會食死人，客人還覺得：「有海鮮食，好開心！」會感激你的。

2. 雞翼 ─ 這個菜也沒可能死人的，一大枝滷水／瑞士雞翼汁倒下去，煮它20─30分鐘，不好吃就是滷水／瑞士雞翼汁的問題，不是你。哈哈。

3. 番茄炒蛋 ─ 這個要做得好吃有點難度，蛋要先炒七成熟，然後拿起，再煮番茄，糖和鹽的分量較難掌握。煮好後，熄火，再落蛋和蔥。嗯，好複雜，賭你運氣。

4. 炒豆苗 ─ again，不會死人，而且好吃，沒有吃過不好吃的豆苗，記得加好多蒜頭和雞湯！要是還覺得煩，烚芥蘭，加蠔油！

新手不要企圖煎牛扒，做百寶鴨，弄咕嚕肉，獅子頭那類吃力不討好的菜，誠意雖然可嘉，但誠意不能吃落肚呢。常言道：「最簡單的菜才見真功夫」（我覺得這個是完全refutable的，例子：白灼蝦。但如果別人質疑你沒誠意，你可以說，只有白灼才可以吃到蝦的鮮味呢）。

吃過一頓朋友弄的飯，很美味。她去超市買一包包現成的調味醬，例如魚香茄子，麻婆豆腐，然後再買相關材料，連醬料一起落鑊，味道非常好，煮菜往往最易「出事」的就是在調味上，很聰明。

最近在鏞記試過一道「二十四橋明月夜」，嘩，太浮誇了！一隻金華火腿開邊，在火腿上挖廿四個圓洞，放入豆腐蒸熟後，只吃豆腐，金華火腿是棄掉的，想起都覺得浪費。悟到的道理就是，天花龍鳳的菜式又如何，如果送不進別人嘴裡，也是白浪費的。即是說，你弄得多有心思，不好吃要倒掉的話，也是枉然，要記住這一點。實際，實際，實際。

在外國時，也學會了俄羅斯／中亞洲人常吃的plov，Russian Spring Salad，Samsa，東歐人吃的goulash菜式，弄好的話，再上載照片給你看。